Pikantní zelí

Zelí v arménštině se ukáže být velmi kořeněné, ale víte, že to nenarušuje jeho bohatou chuť, v této kořenitosti veškerá pikantnost. Arménské zelí je fermentováno celerem, třešňovými listy, řepou a dokonce i skořicí - už předvídáte, jak bohatá bude chuť? Spěchám s tebou sdílet recept.

Ingredience

• Bílé zelí - 6 kilogramů;
• česnek - 100 gramů;
• mrkev - 550 gramů;
• celer, petržel a koriandr kořen s listy - 150-200 gramů;
• feferonka - 2-3 lusky;
• třešňové listy - 30-40 gramů;
• řepa - 100 gramů.

Pro solanku:

• Voda - 2,9 litru;
• sladký hrášek - 2-3 kusy;
• sůl - 140 - 160 gramů;
• bobkový list - 2 kusy;
• malý kousek skořice.

Zelný recept v arménském stylu

1. Zelí nakrájejte na čtverce a nechte několik listů neporušených.
2. Dobře omyté zelí a třešňové listy by se měly umístit na dno nádoby na moření zelí a poté by se miska měla hustě naplnit nasekaným zelím, posypat celé oloupanými stroužky česneku, sekanými kořeny, mrkví, nakrájenými plátky, červenou řepou a celé horké lusky.
3. Horní vrstva zeleniny by měla být pokryta čistými listy zelí a horní část by měla být pokryta gázou nebo hadříkem. Na vrchol je kruh s útlakem.
4. Mezitím je třeba připravit náplň: ohřát vodu k varu, přidat sůl, po rozpuštění přidat koření, bobkový list a skořici.
5. Poté nechte solný roztok vychladnout a zalijte zelí 4 až 5 centimetrů nad horní úrovní zeleniny. Zelí zakryjte a udržujte na teplém místě, dokud nezačne kvasit kyselina mléčná (asi 4-5 dní), poté zelí vyjměte za chladu.

Pikantní, aromatické, křupavé, šťavnaté a jednoduše neuvěřitelné zelí v arménském stylu vás potěší bohatou vůní a chutí.

Bon chuť!