Ricotta z syrovátky doma

mydomen.com

Ricotta z syrovátky doma

Pokud máte v úmyslu si vyrobit mozzarellu doma, určitě vám zbude hodně syrovátky. Ukazuje se, že Italové z tohoto zdánlivě konečného produktu se také naučili extrahovat sýr, který má jinou chuť. Vařená syrovátková sýr s názvem ricotta, což v italštině znamená opětovné vaření. Největší množství sýru ricotta lze extrahovat z syrovátky po přípravě mozzarelly se sýrem. Kromě toho bylo experimentálně odhaleno, že ze stojatého séra se získává více ricoty, to znamená kyselé. Vynikající fermentované mléčné výrobky lze připravit dvěma způsoby - sýr ricottou doma. Klasickým způsobem je, když se sérum zahřeje na 80 stupňů, a pak se velmi pomalu v průběhu hodiny upraví na 90 stupňů. Je vhodné použít tuto metodu v multicookeru. Rychlým způsobem je přidat horkou syrovátku kyselinu citronovou, jablečný ocet nebo citronovou šťávu. Při skládání bílkovin se vytvářejí sýrové vločky, které je třeba shromažďovat a nechat odtékat přebytečnou vlhkost, jak se obvykle děje při přípravě tvarohu. Domácí recept na sýr Ricotta velmi cenově dostupné a jednoduché. Výsledkem je velmi jemná, sladká chuť, měkký sýr. Může být použit k výrobě sladkých i nesladkých sendvičů, zákusků a lasagne.

Ingredience pro výrobu sýra Ricotta doma

Syrovátka 5 l
Citronová šťáva 50 ml
nebo kyselina citronová 0,5 lžičky
Ocet 9% 50 ml

Krok za krokem vaření sýra ricotta doma s fotografií

  1. První způsob výroby sýru ricotta je bez kyseliny. Připravte sérum, nejlépe po dobu jednoho dne.
  2. Zapálte ho a zahřívejte docela rychle na 80 stupňů.
  3. Nyní udělejte minimální oheň a přiveďte sérum na 90 stupňů. Sérum lze míchat, aby se zabránilo spálení sýrových vloček.
  4. Když je protein kompletně sražen a je vytvořeno maximální množství sýra, vypusťte veškerou tekutinu přes sýr, složený do několika vrstev. Nechte odtok, ale ne na dlouho, aby sýr ricotta zůstal měkký, protože to je jeho kouzlo.
  5. Druhý způsob, jak rychle vařit sýr ricotta s kyselinou. Zahřívejte sérum na 85–90 stupňů.
  6. Pokud používáte kyselinu citronovou, zřeďte ji v 50 gramech vody a pokud se ocet nebo citronová šťáva, okamžitě přidejte do horké syrovátky. Vypněte oheň.
  7. Zamíchejte, nechte to pár minut vařit. Téměř okamžitě si všimnete, jak se sýrové vločky vytvoří před vašimi očima. Chuť octa nebo kyseliny se necítí, nebojte se.
  8. Sýr ricotta přelijte sýrem. Množství sýrů se vždy liší, záleží na obsahu tuku a kvalitě původního produktu, mléka. Z 5 litrů syrovátky získáte asi 300 g sýra ricotta. Ukázalo se, že je kvůli vlhkosti těžký.

Do ricotty můžete přidat zelení a česnek a připravit předkrm pro sendviče, ale můžete jej také použít jako dezert. Bon chuť!

Přidat komentář