Zachování přikázání „make a strategic stock“

Než začnete úzce spolupracovat na konzervování, důrazně doporučujeme, abyste si vytvořili zásoby toho, co budete určitě potřebovat. A ještě více během konzervační sezóny jsou tyto „zásoby“ mnohem dražší, čímž také ušetříte.

• Takže první věc, kterou budeme určitě potřebovat, je sůl. Mělo by být v dostatečném množství. Pro konzervování je lepší použít hrubou sůl a v žádném případě k tomu nepoužívat jodizovanou sůl, jinak vaše obrobky získají nepříjemnou chuť.
• Cukr Máme to v receptech na bolest. Jednoduše se bez toho neobejdete. Pokud ovšem neuděláte džem pro diabetiky, pak se zásobíte xylitolem, sorbitolem nebo fruktózou. Cukr musí být vynikající kvality, bez cizích pachů. Hnědý cukr, i když je slabší, je pro přípravu obrobků s ním méně vhodný.
• Ocet. Bude to nutné pro přípravu marinád. Nejprve potřebujeme bílý stolní ocet různých koncentrací. Nejčastěji je to 9%, ale v receptech najdete také 6 a 8%.
• Kyselina citronová může nahradit ocet v náplních a slouží jako konzervační prostředek a velmi často používám kyselinu citronovou při vaření džemů nebo džemů, aby nebyly cukrovány.
• Koření hodí se také. Především je to bobkový list, černý pepř, hřebíček, skořice. Bez nich nemůžete udělat voňavou marinádu.
• Pikantní bylinky a listy v konzervaci se používají jak suché, tak čerstvé. Budete potřebovat celer, kopr, petržel, bazalku, křenové listy, černý rybíz, třešně, dub. Samozřejmě je lepší brát čerstvé bylinky, jsou mnohem aromatičtější a voňavější, ale nejsou vždy po ruce.

Doufám, že tento článek bude pro vás nejužitečnější! A upřímně vám přeji, mé drahé, chutné pečivo a kulinářské inspirace!