Domácí mascarpone

Vynikající jemný sýr se smetanovou chutí, který se jen rozplývá v ústech - domácí mascarpone. Ideální pro různé recepty, hlavně italské vaření. Dobře bije a krém vyrobený ze sýra mascarpone dobře drží svůj tvar. Upřímně řečeno, mascarpone není opravdu sýr, protože neobsahuje žádné enzymy ani startovací kultury. Ale i přes všechno chutná skvěle. Pokud vaříte sýr mascarpone doma, nebude to mít horší chuť než obchod - ale mnohem levnější. Tento úžasný smetanový sýr se skládá pouze ze dvou složek a příprava je velmi jednoduchá. A to znamená, že to dokáže vařit i nováčková hostitelka.

Ingredience

• krém 25% nebo 30% tuk - 1000 ml;
• citron - 1 kus.

Domácí mascarpone. Krok za krokem recept

1. Nalijte krém do malé pánve. A zahříváme je na 80-85 stupňů, neustále se mícháme. Vyjměte zahřátý krém ze sporáku. Tip. Je lepší použít teploměr, ale pokud ho nemáte, zahřejte krém do stavu první páry, ale v žádném případě nepřiveďte k varu.
2. Stiskněte šťávu z citronu: pro domácí mascarpone potřebujeme 3 polévkové lžíce.
3. Do zahřáté smetany nalijte citronovou šťávu za stálého míchání. Za pár minut lze na lžíci vidět drobná zrna - to je začátek tvorby domácího krému. Tip. V původním receptu se kyselina vinná používá k výrobě smetanového sýra mascarpone, ale může být také nahrazena citronovou šťávou.
4. Nechte mascarpone ze smetany, dokud se úplně neochladí. Během ochlazování krémová směs zhoustne.
5. Vypusťte výslednou krémovou směs plátěným nebo „vaflovým“ ručníkem: je třeba ji stočit a svázat, aby se vytvořil sáček s blankem pro smetanový sýr. Tip. Mnoho manželek používá k filtrování gázu, která je naskládána do několika vrstev. Ale nedoporučuji brát gázu, protože od té doby bude nevhodné z ní vyjmout hotový sýr: uvízne v nití gázy a stane se nevhodným pro další použití.
6. Pak zavěsíme vak do horní mříže chladničky a snížíme kapacitu pro sérum.
7. Doma mascarpone napínáme asi 12 hodin. Čím déle je vyjádřeno, tím hustší je konzistence smetanového sýra. Průměrně vyjádřeno kolem sklenice séra. Výsledkem je, že 570 gramů sýr mascarpone vychází z litru smetany.
8. Hotový domácí sýr mascarpone musí být smíchán, protože je tekutější zespodu než shora. A - náš krémový mascarpone je připraven.

Některé ženy v domácnosti místo krému berou zakysanou smetanu, kvašené pečené mléko a kefír. Chuť je také příjemná, ale mírně odlišná od krémové. Smetanový sýr Mascarpone je také skvělý pro občerstvení. Perfektně zapíná chuť sušených rajčat s bazalkou a je dobrá v kombinaci s červenými rybami a ančovičkami. Má příjemnou lehkou chuť v těstovinách s čerstvými okurkami a bylinkami.

Tak úžasný, jemný, domácí krémový sýr mascarpone je ideální jako krém pro dezert Tiramisu a Cheesecake. Dokonale si zachovává svůj tvar jako krémy na různé koláče. Vynikající v dezertech s čerstvým ovocem a ovocem: například jahody. Koneckonců, jahody se smetanou jsou klasikou žánru. A jahody v kombinaci s měkkým smetanovým sýrem jsou dlouho oblíbenou chutí v nové interpretaci, kterou objevíte na našem webu „Rád vařím“. A nezapomeňte zkusit mascarpone doma a domácí sýr mascarpone.