Funky zákusky s krémem

mydomen.com

Funky zákusky s krémem

Pro kohokoli, kdo si neumí představit život bez dezertů, doporučuji vyrábět funky zákusky s krémem. Poprvé si budete moci připravit krém, těsto a lahodnou polevu. Tato jemná pochoutka pochází z Francie. V doslovném překladu znamená „éclair“ „blesk, blesk“. Ukázalo se tedy, že podlouhlé jemné koláče s různými náplněmi a chutěmi připomínají gastronomický záblesk. Pokuste se vařit: získejte skutečně rafinované potěšení z úžasného zákusku.

Ingredience

Chouxské pečivo:

  • 2,5% tukového mléka - sto gramů;
  • vařená voda - 250 gramů;
  • máslo kráva máslo - 120 gramů;
  • písek z bílého cukru - 15 gramů;
  • BC pšeničná mouka - dvě stě gramů;
  • špetku soli (přibližně 4 gramy);
  • vejce - 5 kusů (měla by být 250 gramů).

Vanilkový krém:

  • mléko 2,5% tuku - 600 ml;
  • 6 kuřecích žloutků;
  • písek z bílého cukru - 140 gramů;
  • BC kukuřičný potravinový škrob - 70 gramů;
  • máslo, máslo - 45 gramů;
  • vanilkový lusek - jeden prostřední kus (můžete nahradit pár kapkami vanilkového extraktu).

Glazura (glazura):

  • vařená voda - 70 gramů;
  • písek z bílého cukru - 80 gramů;
  • kakaový prášek - 30 gramů;
  • krém s vysokým obsahem tuku (33 - 35%) - 65 gramů;
  • instantní jedlá želatina - 6 gramů.

Funky zákusky s krémem: výroba smetany, pečiva a lahodné glazury. Krok za krokem recept

  1. Nejprve připravte pudink. Nalijte mléko do malého hrnce a pošlete do sporáku. Z poloviny nakrájeného vanilkového lusku musíte získat zrna a přidat do mléka, také kvůli chuti kapku zkusíme. Získáme to později, než zkombinujeme mléko s jinými ingrediencemi. Mléko trochu promíchejte, přiveďte k varu, ale nenechte jej vařit.
  2. Zatímco se mléko zahřívá, obracíme se na žloutky. Rozdrťte šest žloutků a granulovaný cukr se šlehačkou v homogenním stavu. Poté přidejte kukuřičný škrob a důkladně promíchejte, aby se nezačaly tvořit hrudky. Měli byste získat krásnou žlutou krémovou hmotu.
  3. Jemně kombinujte téměř vařené, velmi horké, mléko a žloutky. Síta nám s tím pomůže. Na něm zůstane vanilkový lusek a jeho semena. Je třeba nalít mléko přes síto v tenkém proudu a po malých porcích, přičemž vše velmi dobře promícháme metličkou. Udělejte vše velmi rychle, aby se vaše žloutky nekroucily. Zamíchejte a hladce.
  4. Když se mléko nalije, přeneste vše zpět na pánev a položte jej na sporák, na mírném ohni. Nyní přinášíme aromatickou směs do stavu pudinku. Během celého procesu smíchejte, bez přerušení, metla. Když vidíte, že krém vaří, snižte teplo na minimum a vařte jej dvě minuty. Zamíchejte, ujistěte se, že krém nehoří, aby nezůstal příliš na stěnách pánve.
  5. Poté vyjměte z tepla a přidejte nařezané studené máslo. Všechny se dobře promíchají.
  6. Vložte pánev se smetanou do misky se studenou vodou a tímto způsobem je ochlazujeme. Když pudink dosáhne pokojové teploty, přeneste jej do mísy, přikryjte přilnavou fólií a vložte do chladničky: do úplného vychladnutí a ztuhnutí.
  7. Nyní připravíme polevu nebo, jak se také říká, glazura - čokoládový fondán s přídavkem želatiny, která dává dortu velmi krásný zrcadlový lesk. Musí být také připraven předem, jako pudink.
  8. Nejprve namočte želatinu do studené vody. V tomto případě ji nemíchejte lžičkou.
  9. Současně jsme do sporáku vložili hrnec vody a cukru, nechte jej vařit. Smíchejte cukr se šlehačkou tak, aby se úplně rozpustil a nezůstal na stěnách pánve. Poté vyjměte ze sporáku, přidejte smetanu a prosévané kakao, vše dobře promíchejte.
  10. Potom vytáhneme kousek nabobtnalé želatiny, trochu ji vytlačíme z přebytečné vody a přeneseme ji do naší čokoládové hmoty. Nyní musíte vše promíchat velmi rychle a důkladně, aby nedošlo ke vzniku hrudek nebo zbytků želatiny. Pokud stále existuje nepatrná heterogenita, protáhněte vše sítem do jiné nádoby. Potom polevíme (polevou) vychladneme, přikryjeme přilnavou fólií a vložíme do chladničky, dokud úplně nevychladne.
  11. Je čas vyrobit chouxové těsto pro zákusky. Do stewpanu nalijte veškeré mléko a vodu, vložte kousky másla a špetku soli, občas zahřejte na mírném ohni. Hmotu přivedeme k varu, ale opět ji nenecháme vařit.
  12. Jakmile uvidíte první bubliny na povrchu, okamžitě snižte teplo a přidejte prosévenou pšeničnou mouku v malých porcích.
  13. Nyní je třeba vzít silikonovou špachtli a horké těsto na pánvi velmi horkě promíchat - to jsou asi dvě minuty. Hmota by měla zaschnout, být jednotnější, mít příjemnou vůni a jemnou žlutou barvu.
  14. Poté všechno odstraňte z ohně. Přeneste pánev na pracovní plochu a začněte přidávat jedno vejce najednou (vložte je do těsta). V této fázi můžete pokračovat a míchat vše v ručním režimu, nebo můžete použít například směšovač.
  15. Nyní přeneste chouxské pečivo do sáčku na pečivo. A s tím rozložíme těsto ve formě zákusků na plech, který je pokryt pergamenem. Namažte pergamen nestojí za to. Vyberte si velikost koláče sami. Někdo miluje více klasických a někdo méně rád malé prsty. Pomocí vidlice zarovnejte horní strukturu každého zákusku.
  16. Předehřejte troubu na 180 ° C a pečte asi 30 minut. Po dobu 20 minut otevřete jednu sekundu a zavřete dvířka trouby. Je nutné vypustit trochu páry.
  17. Vyjmeme hotové zákusky z trouby a necháme úplně vychladnout.
  18. Bereme krém z ledničky a smícháme jej s metličkou.
  19. Existuje několik způsobů, jak můžete dát nádivku do zákusků doma. Například: s nožem proveďte řez na střed, na boku každého zákusku a pomocí sáčku na pečivo a tenké trysky jej naplňte krémem. Je to možné jiným způsobem: ze spodní části zákusků vytvoříme 2-3 otvory pomocí kovové kulaté trysky a poté se stejnou tryskou zavedeme krém do středu každého zákusku. Určete množství krému sami: přebytečný krém jemně omyjte nožem.
  20. Nyní je čas na glazuru. Vyjmeme misku z ledničky a vložíme ji do vodní lázně. Vše dobře promícháme rozšleháme a čokoládovou hmotu zahřejeme na 30 ° C (aby s ní bylo příjemné dále pracovat).
  21. Potom každý zákusek namočíme do čokoládové polevy a opatrně rozložíme na misku nebo stojan na drát, aby zmrzly.

Připravené zákusky s krémem a funky čokoládovou lesklou glazurou jsou připraveny. Jsou neuvěřitelně chutné. Jakmile je kousnete, pochopíte, že jsou nesrovnatelní s těmi, které jste si zakoupili. Nejsou samozřejmě připraveni tak snadno jako například sušenka: jak ale chcete někdy vařit lahodný dezert, překvapit všechny a dát sladkou radost. Na stránce „Velmi chutné“ je mnoho výborných a osvědčených receptů. Vařte s láskou - a užijte si jídlo!

Přidat komentář