Lahodný krémový tvarohový koláč

Nedávno jsem v jedné kavárně vyzkoušel jemný gurmánský dezert s jemnou "hedvábnou" chutí - byl to velmi lahodný krémový tvarohový koláč. Jednoduše se rozpustí v ústech, chutná jako creme brulee a má velmi reprezentativní vzhled. Doma jsem chtěl vařit podobné jídlo - a vy tomu nebudete věřit, ale udělal jsem to! Nyní všem doporučuji, aby používali můj recept.

Ingredience

• mléko - 200 mililitrů;
• máslo - 60 gramů;
• vejce - 6 kusů;
• smetanový sýr - 250 gramů;
• cukrový prášek - 140 gramů;
• pšeničná mouka - 70 gramů;
• sůl podle chuti;
• kukuřičný škrob - 20 gramů;
• vanillin - 6 gramů;
• citronová šťáva - 1 lžička;
• snítky máty, bobule - na ozdobu.

Lahodný krémový tvarohový koláč. Krok za krokem recept

1. Přeneste změkčené máslo do mísy. K tomu přidáváme smetanový sýr jako „Mascarpone“ nebo „Philadelphia“, sýr si můžete koupit nebo vařit sami. K tomu potřebujete krém s vysokým obsahem tuku: je lepší používat domácí krém. Zahříváme je v pánvi se silným dnem, na velmi pomalém ohni. Přiveďte k varu, nestojí to za to.
2. Vyhřívaný krém na 80 stupňů, odložte stranou a vytlačte šťávu z jednoho citronu. Filtrujeme přes sítko tak, aby neklesly žádné kosti. Smíchejte a okamžitě je vidět, jak krém začne „stočit“ a vytvoří sýr. Hotová směs se musí filtrovat přes ložní prádlo.
3. Poté zvedněte okraje chlopně a zavěste pytel budoucího sýra tak, aby byl odčerpán pod svou vlastní hmotností a aby z něj vytékal přebytečná kapalina. Po několika hodinách lze smetanový sýr jíst nebo vařit.
4. Nalijte sýr a máslo s chlazeným mlékem.
5. Je nutné složky promíchat a směs zahřát, aby se složky roztavily a sloučily.
6. Opět smíchejte mléčné výrobky se šlehačkou až do homogenní konzistence.
7. Oddělte šest žloutků od proteinů.
8. Do žloutků nalijte třetinu moučkového cukru a vanilky, dobře ji natřete tak, aby nebyly žádné hrudky.
9. Do mlékárny vlijte směs cukru a žloutku. Míchejte neustále
10. Pšeničná mouka by se měla prosévat spolu s kukuřičným škrobem.
11. Mouku nalijte postupně do mléčné směsi a dobře promíchejte.
12. Náš polotovar pro klasický tvarohový koláč musí být několikrát filtrován přes jemné síto.
13. Proteiny musí být chlazeny jednu hodinu.
14. Sůl veverky trochu a bít v lehké vzdušné pěny.
15. Tip. K lepšímu šlehání přispívá chlazení proteinů a štipka soli.
16. Zadejte zbytek práškového cukru a citronové šťávy.
17. Pokračujeme v bičování do strmé bílé pěny: dokud se nevytvoří stabilní vrcholy.
18. Opatrně vložte pěnu do těsta a jemně promíchejte tak, aby se pěna neusazovala kruhovým pohybem v kruhu.
19. Miska nebo pekáče přikryjte pergamenem a vylijte těsto na jemný krémový tvarohový koláč. Tvar musí být kovový nebo plastový.
20. V hluboké pánvi nebo plechu na pečení vložte formy do tvarohového těsta a naplňte pánev vařící vodou.
21. Tip. Voda musí být nalita opatrně, aby na dort nespadla žádná kapka.
22. Dáme pánev do předehřáté trouby na 50 minut. Teplota v peci je 150 stupňů Celsia.
23. Když je horní část pečiva dobře opečená, přikryjte ji pergamenem a znovu ji pošlete do trouby - půl hodiny.
24. Po vyčerpání času na pečení musíte troubu vypnout, ale dezert neodstraňujte, dokud vychladne. Nejprve nechte dveře zavřené a po 20 minutách je můžete otevřít.
25. Hotový tvarohový koláč můžete ozdobit smetanovým sýrem svými oblíbenými plody a lístky máty. Velmi vynikající dezert, který si doma může připravit jakákoli hospodyňka - krémový tvarohový koláč nebo, jak se také říká, japonský „bavlna“.
26. Existuje i jiný způsob výroby tvarohových koláčů. Musíte použít želatinu. Dvě polévkové lžíce želatiny se nalijí chlazenou vařenou vodou a nechají se zcela nabobtnat.
27. Jakýkoli sušenkový koláč, přibližně 200 gramů, musí být rozdrcen na drobky. Můžete to udělat pomocí válečku nebo mixéru.
28. Nalijte drobky z cookies s rozpuštěným máslem: asi 3 polévkové lžíce - a důkladně promíchejte.
29. Ve spodní části hluboké formy nebo misky pokryté pergamenem posypeme sušenky s máslem a rovnoměrně je rozložíme na celém povrchu, dobře podbíjíme. Základnu pro tvarohový koláč posíláme do chladu.
30. Mezitím rozemelte 300 gramů smetanového sýru nebo velmi mastných a nekyselých tvarohových sýrů tak, aby nebyly hrudky. Nalijte jednu sklenici smetany s obsahem tuku 15% a dobře promíchejte. Nalijte 70 gramů cukru, nutně vanilkové esence a vše dobře rozšlehejte rozšleháním. Když želatina nabobtná, musí se roztavit: v žádném případě však nevařit. Poté nalijte rozpuštěnou želatinu do smetanové sýrové směsi, která neustále šlehá.
31. Nalijte sýr a krémovou složku koláče na základnu cookies a posílejte ji na několik hodin do chladu: dokud zcela neztuhne.
32. Vyjmeme hotový lahodný měkký tvarohový koláč z formy, vyjmeme pergamen a ozdobíme ho plody a lístky máty.

Jaké další typy tohoto klasického amerického dezertu „Tvarohový koláč“ existují, jak jej vařit a jak jej servírovat - zjistěte na našich webových stránkách „Miluji vaření“. Buďte s námi - a vaše jídla budou konkurovat nejlepším kulinářským dílům předních kuchařů.