Nejchutnější francouzská creme brulee

Světově proslulý evropský dezert: nejchutnější francouzská creme brulee - vám nabídne ochutnat v každé respektující kavárně ve Francii. Jsem šíleně zamilovaný do tohoto nejjemnějšího smetanového pudinku (jak se také nazývá krémem) s tenkou krustou z karamelu, zdobenou lahodnými čerstvými plody. Pamatuji si, jak jsem sledoval francouzský film „Amelie“, a hlavní hrdina v něm tento dezert tak miloval. Lahodně rozbila kůru lžičkou, že jsem se chtěla naučit ji vařit. Navrhuji dnes, abych si vzpomněl na tento chutný okamžik a připravil pro vás tento úžasný dezert doma: všechno je opravdu jednoduché. Začínáme?

Ingredience

• smetana (obsah tuku nejméně 33-35%) - 450 gramů;
• cukr bílý písek - 90 gramů;
• jeden prostřední vanilkový lusek;
• 4 kuřecí žloutky - přibližně 80 gramů;
• malá špetka soli;
• krystalický hnědý cukr (pokud ne, můžete jej nahradit bílým) - dát karamelové kůře;
• na ozdobu: čerstvé nebo zmrazené bobule, moučkový cukr.

Nejchutnější francouzská creme brulee. Krok za krokem recept

1. Vezměte si guláš. Nalijte veškerý krém, který je podle receptury nezbytný, a přidejte do něj třetinu celkového množství cukru (to je 30 gramů). Pak velmi malá špetka soli. Vše dobře promíchejte špachtlí (používám silikon). Nasadili jsme sporák a při mírném ohni ho uvedeme do varu, ale nenechte krém vařit. Krém pravidelně míchejte, aby v žádném případě nespálil.
2. Když se první malé bubliny objeví na povrchu krému, raději pánev vyjměte z horka.
3. Nyní je čas dát krémové vůni a vůni. Z tohoto důvodu je vanilkový modul vynikající. Ale pokud jej nemáte, nestojí to za nic. Alternativně lze použít vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr.
4. Protože v tomto receptu použiji vanilkový lusek, potřebuji jej rozdělit na dvě části a pomocí nože z něj extrahovat semena (po celé délce lusku). Přeneste je do krému. Také samotný modul je odeslán do krému.
5. Vezměte zalepený film a zakryjte dušené maso. Nenechávejte déle než 15 minut.
6. Nyní, když krém stojí, pojďme se postarat o žloutky. V oddělené misce smíchejte tři žloutky a cukr, který zůstane (60 gramů), se šlehačkou. Nejdůležitější je dělat vše velmi pomalu a pečlivě. Nesnažte se bít dobře, a tím vytvářet velké množství bublin. V této fázi musíte důkladně smíchat žloutky do homogenní hmoty.
7. Po 15 minutách vraťte dušené maso se smetanou na sporáku na střední teplotu. Když se na horní vrstvě objeví první bubliny, odstraňte je z tepla. Vyjměte vanilkový lusek.
8. Nyní musíte pečlivě vstříknout směs horké smetany na strouhané žloutky s cukrem ve velmi tenkém proudu. Jednou rukou držte dušené maso, druhou šlehačkou, dokud nebude hladká. Ale v žádném případě nerozšlehejte: nemusíte vytvářet nadbytečnou pěnu a bubliny.
9. Nyní se podívejte na výslednou hmotu: tam, kde vidíte pěnu, musíte ji odstranit lžičkou. Tato hmota je připravena k nalití do forem.
10. Vyberte si vlastní formy. Můžete si vzít víc, ale můžete si vzít méně. Hlavní věc je zde vaše preference. Používám menší kulaté tvary: pak podle mého názoru creme brulee vypadá estetičtěji.
11. Poté připravíme formulář nebo hluboký plech na pečení, ve kterém uděláme vodní lázeň. Obložte dno pergamenovým papírem, na něj vložte formy. Nyní je naplňte připravenou hmotou.
12. Pro větší pohodlí můžete použít ručník nebo nalijte hmotu do džbánu a opatrně nalijte do forem.
13. Potom nalijte vroucí vodu do plechu (nebo formy) na třetinu výšky forem. Ujistěte se, že se do hmoty nedostane žádná voda.
14. Předehřejte troubu na 165 ° C. Dejte dezert na 20-25 minut. Doba pečení dezertů v troubě samozřejmě závisí na velikosti plechovek. Pokud zvolíte malou, bude stačit 20 minut. Pokud je velká, bude vyžadovat více času. Dbejte také na důslednost toho, co získáte. Pokud chcete hustší strukturu (tlustá jako pudink), měla by být doba v troubě delší. A pokud se vám líbí měkčí a krémovější stav - pak ponechte v troubě méně času.
15. Dezert musí nejprve uchopit okraje, spodní a horní část. A uvnitř, zůstaňte vznášející se a podobejte se želé. Pokud ji vezmete a trochu ji zatřepete, uvidíte, jak dezert bude chvět a podobá se želé. A v důsledku toho dostanete ten jemný, tající krém do úst.
16. Po troubě vložte formy se smetanou na drátěný stojan a nechte jej úplně vychladnout. Poté vložte do chladničky na tři až čtyři hodiny. Tam musí být úplně ochlazený a nakonec zabaven.
17. A až po lednici, před podáváním, je nutné vytvořit tu velmi jedinečnou a nenahraditelnou křupavou karamelskou pálenou krustou.
18. K tomu, vzít hnědý cukr, nalijte asi polévkovou lžíci na vrcholu smetany. Pak otočte a setřepejte přebytečný cukr. Pokud nemáte hnědý cukr, vyměňte ho za běžný bílý.
19. Potom vezmeme plynový hořák, nastavíme minimální plamen a během několika sekund roztavíme cukr.
20. Existují dva další způsoby, jak udělat krustu. Krém můžete vložit do trouby na horní polici a zapnout režim grilování. Po několika minutách se cukr rozpustí. A můžete dělat, když mě naučil jeden přítel: brát alkohol a zápasy. Nalijte lžičku alkoholu na cukr, zapálte a počkejte, až plamen zhasne. Poté podávejte na stůl s ovocem.

Věřte mi: něžnost super chutné creme brulee vás udeří od první lžíce - nezapomeňte to zkusit vařit. Takový rozdělený dezert můžete ozdobit chutnými a jasnými plody - potěší vás i vaše hosty. Na stránce „Velmi lahodné“ najdete mnoho dalších originálních, snadno připravitelných dezertů. Vařte s námi. Bon chuť!