Nejoblíbenější těstoviny "macaron"

mydomen.com

Nejoblíbenější těstoviny

Nyní snad neexistuje jediná cukrárna nebo kavárna, kde neprodávají nejoblíbenější a nejchutnější francouzské těstoviny "Macaron". Krása a chuť těchto nádherných dortů získala srdce mnoha z nás. Dlouho jsem se na tyto různé cookies pečlivě díval a bál jsem se je doma vařit - koneckonců je to práce skutečných čarodějů. Ale vzal jsem šanci! Přátelé, to je za slovy! Mírně tvrdá a zároveň křehká kůra „Macaron“ a uvnitř - blaženost: jádro se jednoduše roztaví v ústech. Přidejte k tomu šálek aromatické kávy: a nechte celý svět čekat! Zkusme společně projít tento magický proces.

Ingredience

  • mandlová mouka - 150 gramů;
  • moučkový cukr - 150 gramů;
  • vejce bílá - 50 gramů.

Pro pusinky:

  • cukrový písek - 150 gramů;
  • voda - 50 mililitrů;
  • vejce bílá - 50 gramů.

Pro smetanu:

  • máslo - 70 gramů;
  • smetanový sýr - 100 gramů;
  • moučkový cukr - 3 polévkové lžíce.

Na vyžádání: maliny suché zmrazení - 50 gramů, čerstvé jahody - 6-8 kusů.

Nejoblíbenější macaron dorty. Krok za krokem recept

  1. V první fázi přípravy francouzského dortu je nutné smíchat mandlovou mouku a moučkový cukr a poté je prosít sítem do hluboké mísy. Prosévání je nezbytné, aby v těstíčku nebyly žádné hrudky a povrch koláčů byl hladký. Velké zbytky mandlové mouky (mandlové drobky) lze použít k dalšímu pečení nebo jen k jídlu.
  2. Poté připravíme italskou pusinku. 150 g cukru a 50 ml vody posíláme na malou dušenou pánev, zapálíme a přivedeme k varu. Vařte, dokud teplota sirupu nedosáhne 116 stupňů. K regulaci teploty sirupu musíte použít kuchyňský teploměr.
  3. Současně také začneme bít 50 gramů vaječných bílků nízkou rychlostí. To se nejlépe provádí pomocí stacionárního mixéru. Takže pro vás bude snazší řídit všechny procesy.
  4. Když teplota sirupu dosáhne 116 stupňů, odstraňte jej z tepla a začněte nalévat velmi tenký proud do matoucího proteinu. Snažte se dostat sirup na šlehač mixéru, protože to bude nasprejováno na stěny mísy, a cukr nebude stačit na silnou pusinku.
  5. Nechte pusinku bloudit asi pět minut.
  6. Mezitím smíchejte 50 gramů vaječných bílků s mandlovou moukou a moučkovým cukrem.
  7. Dobře promíchejte. Pokud v hmotě nezůstanou žádné hrudky, přidejte šlehačky (pusinky).
  8. Pusinky se nejlépe uvádějí ve fázích: 2-3krát. Protože je mandlové těsto dostatečně silné, je třeba dobře hnětet, aby vám neunikaly hrudky. Těsto na domácí "Macaron" by mělo být vzdušné a mělo by mít jednotnou konzistenci.
  9. Pravidelně také kontrolujte, jak vytéká ze lopatky. Pokud se těsto nemíchá, pak se z lopatky oddělí po kouscích. Perfektní pečivo by mělo stékat z lopatky souvislou stuhou.
  10. Další způsob, jak zkontrolovat připravenost těsta: pokud se těsto páska rovnoměrně rozprostírá, jeho hranice rychle zmizí a těsto vytvoří plochý povrch - pak je toto těsto připraveno na jigging "Macaron".
  11. Pečicí plech zakryjte pergamenem.
  12. Přeneste naše těsto do pečiva a zasadíme malé kroužky. Kruhy budou stejné, i když je těsto zasazeno přesně kolmo k plechu na pečení.
  13. Nejlepší je zasadit budoucí dort do šachovnicového vzoru: ne příliš blízko u sebe, aby se zabránilo lepení během pečení.
  14. Pak jsme několikrát narazili na pánev na desku, takže povrch koláčů byl hladký a vzduchové bubliny z nich vycházely.
  15. V tomto receptu ozdobím pečivo malinami, suché mražené. Za tímto účelem musí být rozdrcen na prášek (pomocí válečku). Koláče nemůžete vůbec ozdobit, ale nechat je lehké: to se také ukazuje velmi krásně a jemně.
  16. Posypeme „Macaron“ malinovým práškem a necháme zaschnout 30 minut.
  17. Předehřejte troubu na teplotu 250 stupňů. Vypněte troubu a posílejte plech na pečení s dorty na 10 minut. Teplo v troubě je dost na to, aby povstali a upečeli.
  18. Připravenost makaronských dortů se kontroluje takto: pokud klobouky stále chodí do dortů, pak je třeba je nechat 2-3 minuty v troubě, pokud jsou těsné, jsou koláče připraveny.
  19. Okamžitě přesuňte pergamen z „Macaron“ do stojanu na drát nebo vychladněte. Po 10 minutách se snadno oddělí od papíru.
  20. Krém pro "Macaron" doma: s mixérem, smetanovým máslem, smetanovým sýrem a moučkovým cukrem do homogenní hmoty. Krém přeneseme do cukrářského sáčku a použijeme k plnění koláčů.
  21. Dejte malé množství krému na dno koláčů a spárujte je s jiným Macaronem.
  22. Také raději dávám kousek čerstvých jahod: pak je dort obzvláště lahodný. Čerstvé kyselé jahody velmi osvěžující chuť dortu. Tato položka je však volitelná. Můžete se přísně soustředit na svůj vkus a v případě potřeby přidat do krému kakao, další ovoce - nebo vůbec nic nepřidávat.

To je konec magie. Upřímně doufám, že pro vás všechno fungovalo, a nyní si užijete chuť domácího makaronu ze srdce. Na první pohled se tento proces může zdát trochu komplikovaný, ale věřte mi: všechno je mnohem jednodušší. A koláče z vlastní výroby jsou speciální a velmi, velmi chutné. Tým webu „Velmi chutné“ vám přeje příjemnou chuť k jídlu.

Přidat komentář