Stávkující citrónový jahodový dort

mydomen.com

Stávkující citrónový jahodový dort

Jednou jsem v kavárně zkusil úžasný citronovo-jahodový dort a chtěl jsem ho vařit doma. A já jsem dostal velmi něžné, neuvěřitelně chutné, s příjemným kyselým dortem, který má světlé jahodové tóny. Tento koláč se skládá ze vzduchu krém, měkké sušenky, bobule a bazalkovým džemem. Čas na vaření samozřejmě budete muset hodně utratit, ale ujišťuji vás - výsledek překoná všechna vaše očekávání.

Ingredience

Pro zkoušku:

  • granulovaný cukr - 30 gramů;
  • kukuřičný škrob - polévková lžíce;
  • celozrnná mouka - 30 gramů;
  • sůl - špetka;
  • citronová šťáva - 0,5 lžíce;
  • vejce - 1 kus;
  • citronová kůra - 0,5 lžičky.

Pro jahodové cukrovinky s bazalkou:

  • čerstvé nebo zmrazené jahody - 100 gramů;
  • citronová šťáva - 2 lžičky;
  • granulovaný cukr - 30 gramů;
  • čerstvá bazalka - 5-7 listů;
  • instantní želatina - 5 gramů.

Pro jahodovou krémovou pěnu:

  • granulovaný cukr - 50 gramů;
  • Jahodové pyré - 150 gramů;
  • šťáva z citronu - 35 mililitrů;
  • želatina - 7,5 g;
  • krém 33% tuku - 150 mililitrů.

Pro citronovou pěnu:

  • citronová šťáva - 70 ml;
  • žloutky - 3 kusy;
  • cukr - 250 gramů;
  • citronová kůra - 1,5 lžičky;
  • veverky - 3 kusy
  • želatina - 12 gramů;
  • bílá čokoláda - 50 gramů;
  • krém - 180 mililitrů.

Pozoruhodný citronový a jahodový dort. Krok za krokem recept

  1. Vařte vejce cukrem, dokud se nevytvoří svěží pěna.
  2. Do směsi cukr-vejce nalijte kukuřičný škrob, předem prosetou mouku a vanilku.
  3. Odstraňte citronovou kůru z promytého citronu. Používáme pouze žlutou část slupky, snažíme se nezavazovat bílou vrstvu: jinak to přidá misku hořkosti. Vytlačte šťávu ze zbývajících citrusů a filtrujte přes sítko tak, aby žádná semínka nespadla.
  4. Těsto hněteme silikonovou špachtlí a nalijeme do formy.
  5. Tip. K přípravě dortu z citronovo-jahodové pěny budeme potřebovat dva typy pekáčů: průměr osmnáct a šestnáct centimetrů.
  6. Zakryjte spodní část menší formy a nalijte těsto s příchutí citronu.
  7. Posláno na pečení v troubě po dobu deseti minut při teplotě 180 stupňů Celsia.
  8. Vaření. V misce mixéru posíláme jahody, předem umyté a loupané ze stonků. Můžete použít čerstvé i zmrazené bobule. Z větví čerstvé bazalky jsme odtrhli listy a vložili je do jahod. Všechno přerušujeme do rozbité mše.
  9. Posuneme jahodové bazalkové pyré do pánve, nalijeme cukr, nalijeme do citronové šťávy a zahříváme na sporáku, dokud se cukr nerozpustí.
  10. Namočte želatinu do studené převařené vody, nechte ji úplně nabobtnat.
  11. Převedeme na zahřátou, ale ne horkou, šťouchanou nabobtnanou želatinu a mícháme, dokud se úplně nerozpustí.
  12. Vyjmeme upečenou sušenku pro citrónovo-jahodový dort. Zakryjte formulář plastovým obalem a dort položte znovu ve stejné podobě. Nalijte bazalku a jahodové cukrovinky shora a odešlete je do mrazničky, aby dobře zmrzla.
  13. Vaření jahodová krémová pěna. Smíšené pyré jahody se smíchají s cukrem a citronovou šťávou. Volné složky rozpusťte a přidejte oteklou želatinu. A opět přinášíme všechny komponenty do homogenity.
  14. Chlazenou tukovou smetanou poražte mixérem. Opatrně je vložte do jahodo-želatinové hmoty.
  15. Nalijte smetanovou pěnu do formy s menším průměrem (stejný jako ve kterém byl koláč připraven). Odesláno do chladu.
  16. Pokračujeme přípravou citronové smetany. Oddělte žloutky od proteinů. K žloutkům přidáváme čerstvě vymačkanou citronovou šťávu spolu s kůrou z bílého granulovaného cukru. Nasadili jsme kamna a přinesli lehké zahušťování.
  17. Roztavte bílou čokoládu v mikrovlnné troubě a vložte ji do směsi citron-žloutek.
  18. Po mírném ochlazení představíme želatinu, která je nabobtnána.
  19. Chlazené proteiny jsou mírně solené a šlehačky do bujné pěny.
  20. Vyrábíme pusinku. Samostatně v pánvi uvařte půl sklenice cukru a tři polévkové lžíce vody. Nalijte horký sirup do proteinové hmoty bez zastavení mixéru.
  21. Svěží hmota se přenese do citronového kurdu a smíchá se. Přidejte předem šlehačku.
  22. Sbíráme citronovo-jahodový dort. Ve větším průměru, pergamen pokrytý pergamenem, nalijte polovinu citronové smetany, pak vložte jahodovou pěnu a znovu - vrstvu smetany.
  23. Tip. Musíte sbírat dort rychle, protože želatina se rychle usadí.
  24. Rozložili jsme dort s cukrem nahoře. Dali jsme to do mrazničky na čtyři hodiny.
  25. Když dort zcela ztvrdne, přikryjte jej zrcadlovou glazurou. Recept a způsob přípravy glazury najdete na našem webu „Velmi chutné“.

Vařte s námi a překvapte své blízké novými, chutnými a neobvyklými pokrmy. Na našem webu najdete mnoho zajímavých receptů na vynikající jídla, naučte se tajemství, která usnadní váš pobyt v kuchyni, a vaši blízcí nepřestanou ohromovat vaše nádobí a obdivovat vás.

Přidat komentář